Como Fazer Temperos a Partir de Ervas e Especiarias: Receitas

Você sabia que você pode criar seus próprios temperos em casa usando ervas aromáticas e especiarias? Aprenda algumas receitas e nunca mais deixe faltar aquele tempero na cozinha, seja ele simples ou exótico.[clear]

[h2 type=”2″ width=””]Como Fazer Temperos Básicos: Caldos de Legumes e Carne Caseiros[/h2]

[h3 type=”2″]Caldo de Legumes[/h3]

• 1 cenoura média
• 1 alho poró
• 1 maço de sala e cebolinha
• 2 talos de salsão com algumas folhas
• 1 cebola média
• 1 tomate
• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho
• 2 cravos
• Pimenta a gosto
• 1 pitada de sal marinho
• 2 l de água aproximadamente[space]

Comece lavando bem todos os legumes. Corte a cenoura em rodelas grossas e o salsão em pedaços de mais ou menos 5 cm. Descasque a cebola em 4 partes e corte o tomate e o alho poró.

Junte, numa panela, os legumes citados e o restante dos ingredientes na lista. Agora é só colocar em fogo alto.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por meia hora. Depois deixe esfriar. Então leve tudo ao liquidificador e, por fim, coloque em forminhas de gelo

Conserve na geladeira por até 5 dias ou congele por 3 meses.

[h3 type=”2″]Caldo de Carne[/h3]

Aqui, é claro, você vai usar uma peça de carne.

• 500g de carne (músculo, acém ou pedaços misturados)
• 1 cebola picada
• 3 a 4 folhas de louro
• 1 cenoura picada
• 1 xícara de alho porró
• Ervas aromáticas
• Azeite de oliva
• Água filtrada[space]

Doure a carne dos dois lados sobre um fio de azeite numa panela de pressão com a tampa apenas sobreposta. Deixe que cozinhe no próprio calor.

Quando pronta junte os legumes e as ervas, refogando até que os ingredientes estejam macios. Acrescente água e deixe cozinhar com a tampa fechada.

Após começar a “apitar”, coloque em fogo baixo e deixe cozinhar por mais uma hora. Em seguida coe o caldo com uma peneira. Pressione tudo para retirar a água. Deixe o caldo descansar, retirando a camada superficial de gordura.

Fica mais saudável. Conserve em geladeira.

[h2 type=”2″ width=””]Temperos Orientais Feitos em Casa[/h2]

As cozinhas árabes e indianas primam por seus temperos à base de especiarias. Eles fazem parte de diversos pratos típicos e combinam muito bem em variadas receitas ocidentais.

[h3 type=”2″]Ras el Hanout[/h3]

• Páprica
• Coentro em pó
• Gengibre em pó
• Açafrão[space]

Misture tudo em quantidades iguais.

Numa emergência você também pode substituir o ras el hanout por coentro em pó. Não terá o mesmo sabor mas sustentará a receita.

[h3 type=”2″]Baharat[/h3]

• Páprica
• Cominho
• Canela[space]

Misture tudo em partes iguais.

[h3 type=”2″]Zaatar[/h3]

O zaatar pode ser usado para temperar cordeiro, lombinho, frango, beringelas e muitos outros legumes. Também fica delicioso com um pouco de azeite no pão árabe.

A receita tradicional do zaatar inclui ingredientes não tão fáceis de encontrar no Brasil. Portanto além dela daremos um preparo alternativo mais simples de fazer.

Receita tradicional:

• Tomilho especial do Oriente Médio
• Gergelim
• Sumagre (especiaria levemente ácida muito usada na culinária árabe)[space]

Misturar tudo em partes iguais e coloque num pote bem fechado. Use um socador (pilão), um moedor de especiarias ou um processador de cozinha para que a mistura fique bem fininha.

A receita simples pode variar mas costuma levar orégano, casca de limão em pó, manjerona, cominho, coentro, anis e outros. O preparo é o mesmo.

[h3 type=”2″]Garam Massala[/h3]

Trata-se de um tempero complexo mas pode ser improvisado.

• 2 col sopa de coentro
• 1 col sopa de cominho, cardamomo e pimenta-do-reino em grãos
• 1 col chá de erva-doce e e semente de mostarda
• 1/2 col de chá de cravos
• 2 pimentas vermelhas secas
• 2 col sopa de cúrcuma em pó[space]

Torre tudo em fogo médio por 2 minutos, menos a cúrcuma. Depois triture a mistura num moedor de café e acrescente-a. Guarde num pote.

[h2 type=”2″ width=””]Como Fazer Temperos Variados[/h2]

[h3 type=”2″]Erva de Provença[/h3]

• 2 col chá de tomilho seco
• 2 col chá de segurelha seca
• 1 col chá de manjerona seca
• 1 col chá de lavanda seca
• 1/2 col chá de alecrim seco
• 1/2 col chá de semente de erva doce
• 1 folha de louro triturada[space]

Passar tudo no moedor de café.

[h3 type=”2″]Chimichurri[/h3]

• Salsinha fresca
• Alho
• Cebola
• Tomilho fresco
• Orégano fresco
• Pimenta vermelha moída
• Pimentão
• Louro
• Pimenta-do-reino
• Mostarda em pó
• Salsão
• Vinagre
• Azeite[space]

Pique a salsinha, o alho a cebola, o tomilho, o pimentão e o salsão em pedaços bem pequenos. Misture tudo num pote e deixe na geladeira por um dia. Dura uma semana sob refrigeração.